栄養満点!乾燥野菜が役に立つ!非常食・保存食として常備してみよう

新型コロナウィルスの影響で、極力外出を控えている方は多くいらっしゃるかと思います。もちろん、わたしも極力外出を控えてはいますが、一切外出せずに生活はできず、家族に食事をつくるためにも、食料品の調達には出かけなくてはなりません。このような状況下で、なるべく買い物に出なくて済めばいいですよね。そこで今回は長期保存ができて、栄養満点、常備食・保存食として役に立つ「乾燥野菜」についてご紹介します。

乾燥野菜とは?

説明の必要は特にないかもしれませんが、乾燥野菜とは野菜を乾燥させたもの。代表的なものでは、

・切り干し大根

・干ししいたけ     など。

近年は加工技術が進化して、さまざまな乾燥野菜があります。生の状態だと日持ちしない野菜の乾燥野菜を常備しておけば、お料理のバリエーションが格段に広がります。

わたしは冷蔵庫に野菜が入っていないととても寂しい気持ちになるのですが、乾燥野菜をストックしておけば安心です。

乾燥野菜は栄養満点!メリットいっぱい!

野菜は乾燥させる(干す)ことで、栄養価が高まります。基本的には天日干しで作られた乾燥野菜は主に、

ビタミンD

ビタミンB

鉄分

カルシウム

などの栄養価がアップするという報告があります。

人間も健康維持のために日光を浴びることが重要とされていますが、日光を浴びると、体内でビタミンDが生成されます。ビタミンDはカルシウムの濃度を一定に保ったり、吸収を助ける働きをします。いくらカルシウムを摂取してもビタミンDが不足していていると充分に吸収されません。野菜も人間の身体と同じで、日光を浴びることでビタミンDが生成されるのです。

また、野菜のうま味もぎゅっと濃縮されますし、保存期間が長いのでメリットいっぱいですね。

おすすめ乾燥野菜8選

干ししいたけ

言わずと知れた、干し野菜の代表選手です。うま味成分たっぷりの干ししいたけがあれば、和食に中華に大活躍です。干ししいたけの保存期間は非常に長く、1年前後のものがおおくあるので、常備しておかない手はありません。

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切り干し大根

切り干し大根も乾燥野菜の代表選手格です。煮物に、サラダに、和え物に、使える幅が広いです。シャキシャキとした食感がたまりません。わが家の息子は、生の大根の煮物は苦手なのですが、切り干し大根なら食べられます。

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切り干しにんじん

にんじんは彩りに欠かせない野菜のひとつです。生のにんじんは意外と日持ちがしません。乾燥ニンジンなら、煮物に少し加えるだけで、食卓を鮮やかにしてくれます。しかも細切りなので、煮る時間も少なく済み、時間短縮やエコにもつながります。

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乾燥ネギ

味噌汁に、薬味に、おいしさを引き立てるのに欠かせない名脇役のネギ。少し使いたいときに大活躍してくれます。無農薬で有機栽培のネギなら安心です。

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乾燥ほうれん草

ほうれん草の深い緑色は乾燥させても損なわれることはありません。卵焼きの色どりや、味噌汁、和え物など幅広く使えます。

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ドライトマト

そのまま食べてももちろんおいしいのですが、パスタに入れると、フレッシュトマトとはひと味違ったコクのある味わいが楽しめます。

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大豆

わが家では圧力鍋でやわらかく水煮して、小分けに冷凍保存しています。煮物やカレーに入れたり、そのまま塩をふっておつまみにしてもおいしいです。

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さつまいも茎

ナムルの食材として使われるさつまいもの茎ですが、きんぴらなどにしてもおいしく食べられます。わたしはさつまいもの茎が大好きなので、わが家の食卓にはよく登場します。

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非常食・保存食として大活躍!

東日本大震災以降、非常時の備えを日々心掛けるようになりました。わが家では家族が最低一週間しのげる食材を常日頃から常備するようにしています。今回の新型コロナウィルスのような事態は予想だにしていないことでしたが、わが家ではいつも通りの備えで問題なく過ごせそうです。

乾燥野菜に加えて、乾燥食材の昆布・わかめ・ひじき・寒天・粉豆腐・高野豆腐などを常備しておけば、多くの献立が楽しめます。買い物するために外出することなく過ごすことができるでしょう。

買い物するときに買い足してみて!

乾燥野菜が大活躍することを知って頂けましたか?買い物するときに、買い足してみることをお勧めします。この難局をみんなで乗り切れるように、食生活を整えて免疫力を落とさないよう、心がけたいものです。いまなお、世界中で苦しんでいる人々が早く回復し、終息に向かうことを願うばかりです。

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